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牛ウデ肉の商品化 その1

お肉の塊はこうして裁かれるのですね。職人技です。

     

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まず体表と体内側の脂肪・筋をトリミングします。次に上ミスジとコサンカクを分割します。
ニノウデを取り除き、ミスジとクリを分割します。

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